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和花轮胖聊天,他说下半年开了14家火锅店,小龙坎旁边的牛太郎也要开一家火锅店,云海宾馆也要开一家火锅店光大路口还要开一家串串还是火锅店。瑞安的餐饮市场感觉被火锅包围得快要窒息啦。C大大说:现在还能做自己的,都是英雄。是呀,在这样的大环境里,能扛住市场潮流的压力,保留自己风格的店,变得很难能可贵。
对了,花轮胖就是今天要和你分享的,川府的店主。
文字:Ann/ 摄影:Ann、陈力
责任编辑:某C
01|一家坚持做川菜的小店
作为很接地气的川菜馆,川府的门面看起来并不像餐厅,还在装修的时候,很多人还以为是理发店。光门面,就花了很多钱钱,三米高的落地玻璃窗,简单大方。因为好看,后来很多店都争相模仿。
红色黑色相间的铁椅,看似随意的灯泡,水泥、铁艺,很好地诠释了Loft风格。
火锅大潮,以各种刺激的价格战冲击着市场,一家家火锅店林立而起,也让人略感疲惫。而靠自己白手起家的Boss说:我只想做好一家店,就这么简单而已。
(全程一直hin忙碌的花轮胖)
试吃过程中,和Boss聊起了大学生活。大学的时候,生活得很惬意,双休日经费有限又想吃点好的时候,就会拉上一帮上下铺的兄弟,坐学校的班车,去离学校很远的一家快餐式的川菜店吃上一顿。便宜,又满足。
说起四川,Boss眼里冒出了好多小星星。
他说,四川真的是一个很适宜居住养老的地方,很慢的生活节奏,吃完肥肠粉后去喝上一杯茶,打打牌,一天就悠闲地过去了。晚上七点天才刚开始黑,你会看见路边的小摊慢慢地都张罗出来,这个时候可以在路边撸上几串烧烤再喝几杯山城啤酒。。有一次,他和朋友两买了几瓶啤酒,两个人蹲在路边看美女看了三个小时。
02|用生命给你们做地道川菜
有趣的是,我们并没有在菜单上发现任何跟鱼头有关的菜。一问才知道,是因为觉得怎么做都没有某家好吃,索性不做了。这么耿直的Boy,也是hin少。
花轮说,每天最多的是和厨师寻思着出怎么出新菜,以慰藉吃货们身在瑞安却想吃川菜的心。两年的沉淀和洗牌,“高大上”的菜单即将面世。
△ 太阳鱼(68元/份)
泰安的特色鱼,被花轮注入了新鲜元素,成了这道极具正能量的料理。新鲜的草鱼厚切,加入从四川空运来的辣椒和土豆粉,鱼肉被料理的软嫩入味,没有吃出草鱼的腥味;土豆粉裹着辣汁,辣得相当带劲。
△ 口水鸡(28元/份)
当晚获得全场大红花的“头牌”!它不只是鸡,它是鸡中的战斗机!虽然是凉菜,但厨房也是下足了功夫,光是鸡的选择就已经费尽心机,找遍了无数的供应商,选到了符合他标准的才肯罢休。美中不足的是,木有黄瓜!
@吃货代表-逗逗龙:鸡肉上淋上厚厚的辣椒油,再以花生米和香菜做点缀。鸡肉厚而不柴,皮下脂肪很少,意外中的不油腻。
△ 酱油拌饭(3元/碗)
圆乎乎的大掌柜,握着两碗酱油饭送到我们桌上时,吃货们大呼太萌啦。可惜饭入口的时候,不是很热,所以猪油和饭有点不融合,米饭也有点太过软烂。
@吃货代表-西门:饭在灯光的照射下,泛着亮亮的油光。老板说猪油是自己熬制的,吃着比较放心。软糯的米粒夹杂着酱油的咸鲜,猪油的香气一直在鼻腔回荡。
△ 水煮牛肉(48元/份)
Boss说我给你上一道地道的重口味川菜,于是这盘水煮牛肉就这么端上来了。在加辣加辣加加辣的要求之下,铺满了厚厚一层花椒。在Boss心疼花椒钱的时间,我们早就吃起来啦,不同于一些店的水煮牛肉,除了蛋清顺滑的口感之外,还能吃到牛肉的粗纤维和韧劲。
这里花轮胖要科普啦:①加了嫩牛粉的水煮牛肉,吃得到牛肉的香味,吃不到牛肉的口味,新鲜的好牛肉是由嚼劲的;②好的辣椒辣嘴巴,坏的辣椒辣喉咙,如果辣椒的辣味只在嘴巴里窜,是好的辣椒!
@吃货代表-小嘎:急急忙忙地夹了一块塞到嘴巴里,然后我的嘴巴就炸了。不是因为辣,而是因为花椒,整个舌根和舌尖都被花椒俘虏。
△ 辣子鸡丁(48元/份)
属于四川川东一道著名的江湖风味菜,干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师下手重的特点。在精心改良后,口味更富特色。
鸡丁之所以为鸡丁,是因为它就是丁。如果想吃肉肉肉,还是建议点个鸡块更妥当。虽说在口水鸡之后给我的感受略显平庸,但不失为一道好的下酒菜。
△ 蒜泥白肉(28元/份)
作为川菜经典菜的一道菜,在我们吃过重辣之后吃,味道略有点寡淡。但是讲道理,在肉和酱汁的处理上这道菜把控的很好。被我称为重口味中的小清新,和口水鸡并称“凉菜中的战斗机”!
△ 过水鱼(88元/份)
从老店开始,就一直是作为招牌菜而活跃在餐桌,依然保持着一贯的水准,活鱼现杀过高汤,捞出淋上酱汁。高汤也不是普通的高汤,是专为为做过水鱼而特地用骨头熬出来的。
很多人不相信这样的鱼是煮出来的,怎么可以保持鱼肉一直不散。给厨师的刀工发个大红花儿!
△ 干煸土豆丝(18元/份)
细细的土豆丝炸成脆脆的口感,咸香的口感,适合下酒。干吃多了会觉得齁。
△ 拔丝山药(25元/份)
你见过紫色的拔丝山药吗,反正宝宝是没有,所以我多看了几眼。每家餐厅好像都会有一款很点睛的甜品,甜甜的口感就像初恋的味道,我知道你们会觉得我太浮夸,但是我不管,对着照片写了这么多,口水都快流光光啦!
@吃货代表-小嘎:对,这是紫山药。这道菜的主要作用就是缓解辣感,被辣到的朋友可以点一份。薄薄的糖衣裹在每一段山药上,甜,但不会腻。
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把文章甩起来,然后移步Boss的私人微信
(看看我们第一次的探店经历)
Add:瑞安市安阳路22-24号
Tel:15868725862、17706662668